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食材
鵝肝味甘、苦、性溫,歸肝經
鵝肝

鵝肝的作用與功效

功效:補肝、明目、養血
禁忌人群:高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食
適宜人群:一般人都可食用,貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合

1鵝肝介紹

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效,使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝,歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。

鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發現,野鵝在遷徙之前會吃大量的食物,把能量儲存在肝臟里,以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬,又傳到了法國。

追溯到2000多年前的羅馬人,他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初,他們配著無花果食用,并呈獻給愷撒大帝,愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國西南部鄉村,漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬,并搭配法國面包食用,既簡單方便又平易近人。

直到法國路易十六時期,鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五,在品嘗之后,深受國王喜愛,從此聲名大噪,并被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊,自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。在1870年,鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中,鵝肝被包在面團里,并在招待會上使用。從那個時候起,史特拉斯堡就和鵝肝聯系在了一起,并且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。

2鵝肝的營養價值

鵝肝的營養價值

鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預防心血管疾病。

鵝肝屬于高膽固醇食品,并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,至于商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量,出于商業的目的更多。食品科學里說“不飽和脂肪有利于降低血液中的膽固醇含量”,其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那么就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量,而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。

3鵝肝的功效與作用

鵝肝的功效與作用

鵝肝,味甘、苦、性溫,歸肝經,可補肝、明目、養血,用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

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