食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。

食用油是日常飲食不可缺少的食物之一，對人體有很重要的作用，是提供人體所需脂肪的重要來源，也是我國居民維生素E的首要來源。脂肪是人體的重要組成成分，一個健康成人體重的14%～19％是脂肪組織，它保護著我們身體的所有臟器，皮下脂肪組織能維持體溫恒定。脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分，并和人類的生育能力有重要關系，脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用也離不開脂肪，人體缺少這些物質將會產生多種疾病，危害身體健康。食用油是提供能量的主要來源之一，每克油脂可產生約39.62kJ熱量，同時還是必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸——的主要來源。經食用油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食欲和增加飽腹感。

1、提高記憶力

平時人們多吃一些油能提高記憶力，因為油能為人體補充豐富的磷脂和微量元素鋅，以及維生素e等營養成分，這些物質可以促進腦部發育，也能提高腦細胞活性，它不但能促進腦部發育，而且能讓人們的記憶力明顯提高。

2、預防癌癥

油是所有食用油中抗癌功效最好的一種，因為油中含有大量的白藜蘆醇，這是一種天然抗癌成分，它能阻止人體細胞癌變，更能防止癌癥病毒在人體內再生繁殖，能從根源上阻止癌癥發生。

3、增強人體抗疲勞能力

讓人們多吃一些油，還能增強身體的抗疲勞能力，因為人體疲勞多是身體內乳酸數量過多，而使油是一種典型的堿性成分，它還有一些天門冬氨酸，這些物質進入人體以后，能加快人體內乳酸代謝，乳酸數量，減少以后人體的抗疲勞能力就會隨之提高。