綠豆為豆科一年生草本植物，原產于我國、印度、緬甸，有2000多年的栽培史。我國現在產于黃河、淮河流域的河南、河北、山東、安徽等省，一般秋季成熟上市。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

1.綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2.綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；

3.綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

4.綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的5.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

6.綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

7.綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

8.綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

9.綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

10.據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；

11.綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

12.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

綠豆味甘、性涼，歸心、胃經；具有清熱解毒，利尿、消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

1.清熱解毒

夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

2.抗菌抑菌作用

綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

3.具有抗過敏作用

可以抑制蕁麻疹等疾病。

4.降血脂作用

綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

5.保護腎臟

減少蛋白分解，保護肝腎。