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食材
午餐肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng)
午餐肉

午餐肉的作用與功效

功效:補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥之功效
禁忌人群:對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食午餐肉
適宜人群:適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無(wú)痰,大便干結(jié),以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用

1午餐肉介紹

午餐肉:一種罐裝壓縮肉糜,通常原料是豬肉牛肉等。把午餐肉切成片,可以用來(lái)夾面包食用,餐蛋面熱食也很美味。這種罐裝食品方便食用,由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中,午餐肉是必備的軍需物品。

“午餐肉”名字的由來(lái):以前外國(guó)人工作的時(shí)候,并不會(huì)像香港人到茶樓飲茶、到茶餐廳食快餐,而會(huì)留在公司吃午餐。但由于公司不可煮食,午餐時(shí)間亦不長(zhǎng),故一般員工會(huì)自制三明治作午餐。那時(shí)有很多員工都愛(ài)把一塊塊肉夾在三明治中,而他們一般都不會(huì)在早餐或晚餐吃這些三明治。久而久之,那些夾在三明治的一塊塊肉被稱為「午餐肉」。

2午餐肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

午餐肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等,礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高,午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩,口感鮮嫩,風(fēng)味清香。

3午餐肉的儲(chǔ)存方法

午餐肉的功效與作用

午餐肉罐頭開封后盡量一次吃完。午餐肉在制作過(guò)程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉,這些鹽類物質(zhì)對(duì)人體有害,多食會(huì)使人體血液失去運(yùn)氧能力,從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時(shí),腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過(guò)度繁殖的情況下,食入過(guò)量的午餐肉,或亞硝酸鈉殘留超過(guò)0.1%的午餐肉,均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀,如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等,對(duì)兒童危害更大。所以,午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉,能起到防腐作用。另外,亞硝酸鈉在酸性條件下,會(huì)還原為亞硝酸,與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)作用,使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。

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