胰腺炎剛出院20天內是不建議吃咸魚燉茄子的，因為胰腺炎剛出院半個月內都不建議吃油！

茄子的營養價值

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

咸魚燉茄子的做法

1、將咸魚用水稍微泡會，清洗干凈，把外表多余的鹽分去除；

2、茄子切成手指一般的長條，備用；

3、將切成小塊的咸魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味后，將魚盛出備用，在余油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色；

4、將咸魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟后即可上桌了。

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