皮蛋的做法

皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉未少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、蒜、肉未、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒 上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可

2、<香菜皮蛋 >

皮蛋(松花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi);皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。 此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油:辣椒油:醋=3:3:4;切皮蛋用線切方便又整齊。

3、<白菜涼拌松花蛋>

1、小半棵白菜、3個松花蛋、1塊生姜、2瓣大蒜、2茶匙生抽、1茶匙辣椒油、11/2茶匙白糖、2茶匙鎮(zhèn)江香醋、1/2茶匙鹽、1茶匙香油、1/2茶匙雞精

2、把白菜洗凈，切成絲狀。把姜、蒜洗凈，剁碎。把松花蛋去殼，切成瓣狀。把切好的白菜絲和松花蛋放入盤中，再放入姜末和蒜末，最后把所有作料倒入盤中，攪拌均勻，即可食用。

4、<雙椒皮蛋>

1、皮蛋，青椒，紅辣椒 調(diào)料：蒜末，醬油，香油

2、將青椒、紅辣椒放入鍋里面，干煸(就是不放油，把這些東西放進(jìn)去)片刻，去掉水分，倒出來，切成碎末。(小心辣味，嗆)，把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好(要排的有點藝術(shù)性了)。將切碎的青椒紅椒蒜末混合，放入香油，醬油，調(diào)均勻，淋在皮蛋上。

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