雪菜小黃魚的做法

做法：

1、將雪菜用清水浸泡洗凈，然后切成長段備用。

2、黃魚洗凈，在魚肚處切開一刀，掏出內臟，然后沖洗一遍;瀝干水分后，用少許的鹽和淀粉腌制。

3、將蔥洗凈，切成蔥粒。

4、鍋置火上，放上適量的油，待油燒至六成熟時放姜片爆香，夾起姜片，放入小黃魚，兩面煎至金黃色，然后淋上料酒。

5、往鍋里倒入適量的清水燒開，中小火煮10分鐘后加入雪菜，然后再煮10分鐘，撒上蔥粒，用胡椒粉和鹽調味，即可食用。

烹調小技巧：煎魚時一定要小火慢煎，不要急著翻面，不然魚皮很容易破掉。另外，在煎魚前，可用生姜片擦一下鍋壁，這樣對于不煎破魚皮有一定的幫助。