紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯含有、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)，是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是第二面包，原蘇聯(lián)科學(xué)家說(shuō)它是未來(lái)的宇航食品，法國(guó)人稱(chēng)它是當(dāng)之無(wú)愧的高級(jí)保健食品。

1、紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有豐富的糖、膳食纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，可以補(bǔ)充大米、面粉中缺乏的賴(lài)氨酸。

2、紅薯碳水化合物含量高，所含熱量較高，還含生物類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)元素。

3、紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過(guò)其他膳食加以補(bǔ)充，比如牛奶和紅薯同時(shí)食用就可以獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榕Ｄ讨泻�有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪成分。

4、每100克可食用紅薯，含熱量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纖維1.1克、鈣44毫克、鐵0.7毫克、磷20毫克、鉀5.3毫克、鈉15.4毫克、銅0.18毫克、鎂12毫克、鋅0.14毫克、維生素B1 0.12毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素B6 0.28毫克、維生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、煙酸0.5毫克、維生素C 30毫克、胡蘿卜素0.21毫克，無(wú)膽固醇。

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