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食材
肥腸豬大腸性寒,味甘;歸腸經
肥腸

肥腸的作用與功效

功效:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥
禁忌人群:感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌
適宜人群:適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用

1肥腸介紹

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

2肥腸的功效與作用

肥腸的功效與作用

豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。

用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢臟毒的作用,古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。

《千金.食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐盂詵:主虛渴.小便敷。

《本草圖經》:主大小腸風熱。《本草綱目》:潤腸治燥。《隨息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。

3肥腸的宜忌人群

一般人都可食用。

肥腸適宜人群:適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;

不適宜人群:感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。

4肥腸的烹調方法

青椒肥腸

原料:青椒六個,肥腸500克,配料有大蒜、高湯,佐料有、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精

準備工作:把肥腸放入水中煮,直至用一根筷子可以戳開,煮時,可以加點鹽,讓它慢慢進點味,等水青椒肥腸開后,注意把那肥腸出的末給剔掉,這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候,可以把青椒給切了,切成長條狀,稍粗。青椒最好買辣的,如果不辣的話呢,就要備有干辣椒。大也需切成粒和片兩種,姜切為絲……時間到,把肥腸從水中撈出,呵呵,很燙,小心!用滾刀法切成塊,這樣會好吃些。

制作:加油進鍋,可以先放點鹽,這樣在把菜放進鍋時,不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大,爆一下,然后加進青椒,翻炒幾下,放點高湯,燜一會!之后放鹽,由于之前已經放了少許鹽,所以放鹽時小心,別放多了。青椒炒成五成軟,加點雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。火開大,放油,熱后放姜絲和塊狀大蒜,也是要爆一下,再把肥腸丟進去,翻炒,加糖、生抽和老抽各適量,炒勻!這時候,把備用的青椒倒進去,還是大火翻炒,當香味四溢時,也是起鍋時!

味道:香辣可口,很爽!

焦溜肥腸

材料:美味腸1袋 醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙

作法:

⒈將美味腸切厚片后,加入1234炸粉和少量水拌勻后,放進熱油鍋炸1234備用。

⒉將調味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上湯。待湯成濃汁后,即刻倒進肥腸溜炒,起鍋前加入1小匙的陳醋,撒些香菜即成。

肥腸豆花

配料:豬腸頭、嫩豆花,豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

特色:紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口

操作:

⒈肥腸頭洗凈,鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟后,撈出切成長條待用。

⒉豆瓣、泡辣椒剁細。

⒊鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒,同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。

⒋鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進味,肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干凈,燒制時一定要燒入味,味才厚重。

熘肥腸

特點:滋味香濃,腸肥軟爛。

主料:豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿卜10克,水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

制作過程

⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。

⒊勺內放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。

⒋勺內放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內,將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。

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