牛百葉是牛胃，是牛四個胃中的第三個——瓣胃，有一層衣，像厚書皮的封面，夾著多瓣薄片，像書頁，故名之。新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品。漂白后的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好。牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，有補虛弱、健脾胃、解毒的功效。

百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

百葉有補虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚，味甘、性溫；歸脾、胃經。補虛贏；健脾胃。主病后虛贏；氣血不足；消渴；風眩；水腫。