胰腺炎剛出院20天內不宜吃烤鴨，胰腺炎恢復期吃烤鴨不宜吃皮。

烤鴨的食療價值

1、鴨肉的營養價值很高，蛋白質的含量比較高，且鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻的分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯的比豬肉、羊肉少。

2、鴨肉中的脂肪不同于黃油和豬油，其飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值。化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，同時對于防止心腦血管疾病有一定的益處。尤其對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群多吃些鴨肉是有益的。