胰腺炎剛出院20-30天內是不建議吃臭豆腐的，因為臭豆腐是油炸食品，臭豆腐經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化;腐乳具有開胃消食調中功效。

臭豆腐的營養價值

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。

2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化。

3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

4、腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。