胰腺是恢復(fù)期是能吃雞蛋清的，完全沒(méi)問(wèn)題，胰腺炎剛出院可以吃煮的雞蛋清，胰腺炎剛出院15-20天內(nèi)不要吃雞蛋黃即可。

雞蛋清的藥用價(jià)值

【性味】甘，涼。

①《別錄》：微寒。

②《綱目》：甘，微寒，無(wú)毒。

【功用主治】潤(rùn)肺利咽，清熱解毒。

治咽痛，目赤，咳逆，下肉，瘧疾，燒傷，熱毒腫痛。

雞蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖。

卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

卵類粘蛋白是一個(gè)混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

雞子白的蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸。