胰腺炎恢復期是可以吃胡蘿卜的，胰腺炎剛出院可以用胡蘿卜做粥吃，也可以吃水煮胡蘿卜。

胡蘿卜的營養價值

1、胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，在人體可轉化為維生素A，有補肝明目的作用，可防治夜盲癥，維生素A也是骨骼生長發育的必需物質，同時有助于增強機體的免疫力，對預防上皮細胞癌變有重要意義。

2、胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中可增加糞便體積，加強腸道的蠕動，從而起到通便防癌的作用。

3、胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發病因素。

4、利膈寬腸。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

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