正宗海南椰子飯的做法

正宗的椰子飯應該是椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白凈，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠(珍珠椰子船之稱)。而且硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼椰子飯，滿嘴都會椰香濃郁，椰子飯入口清甜爽口。正宗的椰子飯是用糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鮮奶200克(沸水亦可)作為原料進行烹飪而成。

1、糯米淘凈，浸泡數小時后濾去水分晾干待用。

2、取剛結滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓤，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水，用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3-4小時，糯米熟透脹滿后取出。

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，用刀順直勢解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤即成。

制作椰汁飯的小技巧

1、椰子飯的材料無需拘泥，還可以放入雞肉、排骨和臘肉等做成咸味八寶飯。

2、做椰子飯主料是糯米，但糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會軟糯可口。

3、椰子上面三個凹陷處最容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺，即使是這樣我還是砍了10分鐘才把這個三角砍出來，簡直太不容易了，試過你就知道了，吃口飯真是不容易呀!

4、因為原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出來你可以喝掉以免浪費，糯米無需填的過滿，因為糯米加熱能夠吸收椰汁而膨脹，太多了會溢出來。

5、蒸好后的椰子殼就不那么硬了，用斧頭砸幾下就裂開了，吃的時候可以淋少許蜂蜜。