花椒肉的做法

花椒肉著名滿、漢特色菜肴。分為京東做法與川味兩種。京東菜系，熱菜、咸香味型，源于滿族八大碗，通常做為飯菜。川菜系，冷菜。麻辣味型。顏色金紅，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。

【主料】五花肉1千克。

【調料】食鹽適量、雞精2克、蔥5克、姜5片、八角3克、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖3克、胡椒粉3克、高湯適量。

【做法】

1、新鮮的帶皮五花肉洗凈，入鍋焯8成熟，撈出。

2、趁著熱抹上醬油上色，放置15分鐘。

3、將上好色的五花肉入油鍋炸至變色。

4、撈出后用流水沖去表面的油脂，晾涼。

5、姜片、蔥、花椒、八角。

6、取一大腕，把花椒和八角均勻的鋪在碗底。晾涼的五花肉切片，均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上。

7、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯(清水)調和成醬汁。

8、把醬汁澆在擺好肉片的碗中，與肉片持平或略高過肉片。最后在上面撒上蔥、姜，入蒸鍋，上汽后轉微火，2個小時即可。期間注意蒸鍋里的水不要燒干。

9、事先發一塊面，發好之后揉勻搟成1厘米厚的大面片。取一圓形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅模。

10、鍋內點少許油，燒熱后放入圓餅模，微火烙至2面變色。吃的時候，把小餅從中間切開，抹上少許辣醬或是腐乳，之后再把扣肉夾進去，還可以墊一片生菜葉子。