蕎頭鱗莖富含蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖、礦物質(zhì)，以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，兼具一定的食療與保健作用。蕎頭適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，其鱗莖可炒食、可醋腌、可鹽漬，是著名的保健農(nóng)產(chǎn)品之一，被譽(yù)為“菜中靈芝”，形味俱佳，風(fēng)味獨(dú)特。

蕎頭的功效與作用

1.增進(jìn)食欲

薤有一定的藥用保健價(jià)值。食薤有增進(jìn)食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫(yī)療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經(jīng)。

2.醫(yī)療功效

在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。

蕎頭的選購(gòu)

蕎頭顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的為上品。

蕎頭的食用方法

1.炒：蕎頭用炒具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，可當(dāng)作一般素菜來(lái)炒，需要注意的是蕎頭的頭部耐煮，但蕎葉久煮易老，如果不想浪費(fèi)蕎葉，應(yīng)將蕎頭蕎葉分開，先將蕎頭跟其他配料炒熟，然后再放入蕎葉，翻綠即可起鍋。

2.火鍋：蕎頭加上大蔥、蒜、番茄（西紅柿）（姜片、黃瓜之類可以自己加），可作為味道很好的火鍋底料，在清湯底里面是比較有特色的，同樣要注意將蕎葉分開，蕎葉只適合用來(lái)涮著吃。