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食材
乳酪味甘、酸,性平;歸胃、肺、心、大、小腸經
乳酪

乳酪的作用與功效

功效:益肺、滋陰、潤腸胃、止渴
禁忌人群:有牛奶過敏史者慎食
適宜人群:虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、隱疹瘙癢

1乳酪介紹

乳酪有很多別名,又名干酪或奶酪,或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司,是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的,但是也有山羊,綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸堿度,又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪,維生素A,鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

2乳酪的營養(yǎng)價值

乳酪的營養(yǎng)價值

乳酪中含有大量復的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)素;每公斤乳酪制品都是由10公斤的dao牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,乳酪是發(fā)酵的牛奶;

就營養(yǎng)而言,乳酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪制最多的國家是荷蘭。

3乳酪的功效與作用

乳酪的功效與作用

1、乳酪是牛乳經濃縮,發(fā)酵而成的乳制品,它基本上排除了牛乳中大量的水分,保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分,被譽為乳品中的’黃金“。每公斤乳酪制品濃縮10公斤牛乳的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,獨特的發(fā)酵工藝,使其營養(yǎng)的吸收率達到了96%~98%。

2、乳制品是食物補鈣的最佳選擇,乳酪正是含鈣最多的乳制品,而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言,250毫升牛乳=200毫升酸乳=40克乳酪。

3、乳酪能增進人體抵抗疾病的能力,促進代謝,增強活力,保護眼睛健康并保護肌膚健美。

4、乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。

5、乳酪中的脂肪和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康也有有利的一面。

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