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食材
菰米味甘、微苦,性微涼;歸肝、脾經(jīng)
菰米

菰米的作用與功效

功效:清熱解毒,除煩消渴、通利二便、催乳
禁忌人群:菰米淘洗時(shí)不可搓揉,以免營(yíng)養(yǎng)素流失
適宜人群:大便秘結(jié)、心胸?zé)帷⑿”悴焕钚篂a、濕熱黃疸、婦人少乳

1菰米介紹

菰米就是茭白。生于湖泊中,結(jié)的果實(shí)像米,很稀有。九月抽出莖,開(kāi)的花像葦。果實(shí)長(zhǎng)一寸多,秋霜過(guò)后采摘,皮呈黑褐色。菰米為中國(guó)古代“六谷”之一,至今已有3000多年的歷史。菰亦作“雕胡”、“苽”、“茭籽”或“黑米”等。在唐代,雕胡飯是招待貴客的上品,據(jù)傳用菰米煮飯,又軟又糯,香氣撲鼻。很多詩(shī)人都鐘情于它,并留下了千古佳句。

2菰米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菰米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菰米含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分,被譽(yù)為“谷物中的魚子醬”。菰米的蛋白質(zhì)中含有豐富的氨基酸,維生素及礦物質(zhì)和多種微量元素,其膳食纖維比大米高得多,是難得的保健食物,可稱之為“米”中之王。它還含有一種獨(dú)特的天然抗氧化劑,具有排毒、滋潤(rùn)皮膚的功效。天然野生的菰米是健康美食者們的摯愛(ài)。

1)菰米中的omega-3脂肪酸含量相當(dāng)高,在谷物中排前列,是糙米的7倍,白米的12 倍。并且在谷物中,唯有菰米有很好的omega-3和omega-6比例為1:1.2,飲食維持omega-3和omega-6之間的比例平衡,對(duì)身體健康非常重要。

2)菰米含有豐富的抗氧化劑,是白米的30多倍。正因?yàn)榭寡趸瘎┑淖饔茫钚卵芯勘砻鳎悦卓蓭椭档透?a href="/food/food484.html" target="_blank" >油三酯和膽固醇,并有助于身體的免疫系統(tǒng)和身體的全面健康。

3)多數(shù)谷類缺少賴氨酸,而菰米中賴氨酸豐富,氨基酸全面。并且菰米的蛋白質(zhì)含量高,是糙米和白米的兩倍。由于蛋白質(zhì)含量高,菰米的升糖負(fù)荷也比糙米和白米低。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō),選擇菰米肯定比選糙米和白米更明智。美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)和美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)為糖尿病患者推薦菰米替代普通白米。

4)菰米的膳食纖維含量也是糙米的兩倍。膳食纖維可增加腸道功能,防止便秘

5)谷類多為酸性食物,菰米有幸為偏堿。

6)菰米中包含豐富的維生素和礦物質(zhì),其維生素B1的含量高,可維持心臟及神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。此外,菰米也含有鋅,鋅是胰島素及多種酵素的成分,是成年男性不可或缺的天然營(yíng)養(yǎng)素。

3菰米的功效與作用

菰米的功效與作用

唐代以后菰米逐漸作為中藥,明代李時(shí)珍《本草綱目》等著作記載了將菰米用于治療消渴癥和胃腸疾患。食品學(xué)研究證實(shí)菰米中砷、鎘、鉛等含量很低,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群調(diào)查證明其食用安全。菰米含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別是富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,其蛋白質(zhì)功效比值為2.75,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源,無(wú)疑為糖尿病、肥胖和高血脂患者提供了良好的食物資源。

1、菰米的抗氧化損傷作用:已有研究結(jié)果表明,全谷物富含大量生物活性物質(zhì),尤其是抗氧化物質(zhì),可以保護(hù)機(jī)體免受氧化應(yīng)激損傷,在改善慢性代謝疾病中起重要作用,如肥胖、代謝綜合癥、糖尿病、心血管疾病和癌癥。菰米作為一種全谷物,并且含有豐富的黃酮、花色苷、皂甙和植物甾醇等抗氧化物質(zhì),可有效清除體內(nèi)自由基,維持體內(nèi)抗氧化和抗氧化體系平衡穩(wěn)態(tài)。另外,菰米還含有維生素E、微量元素如硒、酮等,這些物質(zhì)參與了非酶促及酶促體系的抗氧化過(guò)程。因此,菰米具有提高機(jī)體的抗氧化能力和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的作用,能夠很好地改善慢性代謝疾病。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明菰米提取物能夠調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝水平,抑制因游離脂肪酸過(guò)多引起的細(xì)胞氧化損傷,具有很強(qiáng)的清除DPPH自由基能力。

2、菰米改善胰島素抵抗的作用:菰米中含有較高水平的抗性淀粉和膳食纖維(包括可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維)。國(guó)內(nèi)學(xué)者也已通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):抗性淀粉能夠預(yù)防高糖飼料誘發(fā)的大鼠葡萄糖耐量異常,并改善糖尿病大鼠的糖脂代謝紊亂,提高胰島素敏感性,具有拮抗和減輕胰島素抵抗的作用。也有研究顯示,增加全谷物食物和膳食纖維的攝入,降低高能量高脂肪食物的攝入,能夠有效降低血清葡萄糖水平和減輕2型糖尿病患者的系統(tǒng)炎性反應(yīng),增強(qiáng)胰島素敏感性和改善胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)。另外,中國(guó)菰米富含的其他生物活性物質(zhì),如植物固醇、多酚類等物質(zhì)在改善胰島素抵抗中也發(fā)揮了重要作用。

3、菰米改善脂質(zhì)毒性的作用:研究表明抗性淀粉能夠降低餐后血糖和胰島素抵抗,抑制血漿TC和TG濃度,改善全身機(jī)體胰島素敏感性并減少脂肪的堆積。有研究顯示,菰米脂質(zhì)中富含大量多不飽和脂肪酸(主要是亞酸和亞麻酸),不飽和脂肪酸可以減輕肝臟脂質(zhì)的蓄積,降低機(jī)體毒性的發(fā)生。此外,菰米還富含其他生物活性物質(zhì),如膳食纖維可增加脂肪氧化和減少脂肪在體內(nèi)的積蓄,皂甙可降低血脂和增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力它們共同作用使大鼠肝細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)滴減少,血清和肝勻漿FFAs濃度降低,從而加速脂肪的分解,抑制肝細(xì)胞脂質(zhì)的蓄積,降低FFAs對(duì)脂肪外組織的脂質(zhì)毒性。

4、菰米控制體重預(yù)防肥胖的作用:全谷物攝入與肥胖相關(guān)指標(biāo)呈負(fù)相關(guān),如體質(zhì)指數(shù)、腰圍或腹型肥胖。菰米中含有較高水平的抗性淀粉和膳食纖維,通過(guò)增加腸道激素的分泌從而可以增加飽腹感,減少食欲,控制體重。其中富含的可溶性膳食纖維增加食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間,延緩胃排空,減緩脂肪的吸收。不溶性膳食纖維的攝入可以軟化糞便,增加糞脂和中性固醇排泄量,促進(jìn)糞便。主要機(jī)制是增加脂肪氧化和減少脂肪蓄積發(fā)揮代謝性功能;通過(guò)產(chǎn)生短鏈脂肪酸發(fā)揮腸道功能。

5、菰米對(duì)心血管疾病和癌癥的預(yù)防作用:菰米含有高比例的抗性淀粉和膳食纖維,有助于發(fā)揮降低膽固醇,調(diào)節(jié)血脂的功效,從而起到降低冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)病率的作用。另外菰米中含有的植酸、維生素E和酚酸可以阻止致癌物質(zhì)的生成,降低癌癥的發(fā)生。菰米中含有的植物固醇含量是富含植物固醇副產(chǎn)品(包括米糠、麥芽、麥麩)的3.5倍,能降低食物膽固醇的吸收,降低血膽固醇濃度,具有保護(hù)心血管的作用。

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