東北糖蒜的腌制方法

1、制作東北糖蒜時(shí)準(zhǔn)備的大蒜要與白糖按五比一的比例進(jìn)行，而白糖與食醋的比例則是二比一，另外也可以根據(jù)自己的口味加入少量的鹽，不過(guò)即使腌制時(shí)不加鹽，也要準(zhǔn)備一些，因?yàn)樵谂菟鈺r(shí)會(huì)用。

2、把準(zhǔn)備的好新鮮大蒜去除外層的老皮，內(nèi)里最好留下三層嫩皮，另外也要用刀把大蒜的根須去掉，并且用剪子把它的莖部剪的只留兩厘米左右。

3、把處理好的大鹽放在一個(gè)盆子中，然后加入清水，并且在清水中加入適量的鹽，進(jìn)行浸泡，浸泡十幾個(gè)小時(shí)之后，把大蒜撈出再用清水浸泡兩到三天，而且要每天換一次水。

4、把泡的大蒜撈出后控干水分后再放入到干凈的壇子內(nèi)，一層層的擺放好，這時(shí)就可以把醋和白糖全部放入到鍋中加熱并且加放幾個(gè)大料和花椒，等鍋開(kāi)后看白糖全部融化時(shí)就可以關(guān)火了。等白糖和醋的溶液降溫以后，就能倒入到大蒜壇子內(nèi)了。

5、如果煮制的料汁不能把大蒜全部淹沒(méi)，這時(shí)則可以加入一些冷白開(kāi)水，讓水的深度超過(guò)大蒜為最好。然后就可以摶壇子封存在起，放在陰涼的地方，然后每天搖動(dòng)一次，過(guò)二十天左右，東北糖蒜就腌好了，如果想讓糖蒜變成紅色，也可以把白糖換成紅糖。這樣制成的東北糖蒜色澤更為誘人。